剥去野jipi，去除内脏，洗净血污，剁成块，在大锅里放入熟猪油，油热了之后，放入野ji块，炒成金黄se，用漏勺开始滤油，锅里留底油大约两勺，烧热，下葱段、姜片，炒chu香味，投入炸好的野ji块，添入鲜汤、hua椒水、料酒、jing1盐、白糖、味jing1，移小火炖至rou熟烂，zhinong1稠时，盛到盘子里就可以了。

第二dao菜是山ji炖蘑菇，老妈的拿手菜，先把干蘑菇泡，将野ji剥pi、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水tang透，捞chu备用，干蘑菇蘑菇洗净，葱切段、姜切片，粉条放水内浸透，hua椒放碗内加水，泡制chuhua椒水待用，在大锅里放入豆油烧热，放入山ji块煸炒变se，添水，加入葱段、姜片、jing1盐、hua椒水、酱油，放入山ji块和蘑菇，炖25分钟左右，锅内加入水粉条再炖1o分钟，加入味jing1，就可以了，老妈zuo菜的度很快，我们看到菜好了，就赶jin递上盘子，把zuo好的菜盛chu来。

第三dao野味火锅，这是冬天最受huan迎的dao菜，将野ji收拾干净，把rou剔下成片，装在盘子里，骨架入铁锅中添水盐、姜末，煮成鲜汤后捞chu骨架，酸菜切丝，粉丝和干蘑菇用开水泡好，将酸菜放入，煮好的野味汤，用调料尝好味，待火锅汤开后，pei好的各zhong野味和pei菜，调料用小碟装好，同上桌供蘸食选用。

第四dao山ji炖土豆，将山jirou剁成块，用清水冲净后，再锅中加水，用沸水焯透，捞chu备用，将土豆去pi，切成gun刀块，待火旺之后，再锅中放入猪油烧热，加上少许白糖熬成糖se，急将山jirou块放入煸炒上se，添上水，加上酱油、jing1盐、味jing1、hua椒水、葱段、姜片，烧开后改小火炖半小时左右，放入土豆块再炖35分钟，加上味jing1，就可以了。

第五dao菜炒山ji蕨菜，将野ji宰杀洗净，取其脯rou，切成抹刀片装碗，rou片内加入干淀粉、jing1盐、白酒抓拌均匀，将蕨菜放入清水中浸泡洗净，切成丁，葱、姜、蒜切末，锅内放入熟猪油，烧至五成热，用葱、姜、蒜炝锅，chu香味时，放入蕨菜丁、再加入山ji脯rou片翻炒后，倒入热水，加入jing1盐、味jing1、待汤zhi烧干后即成。

第六dao蒸野ji，先将nenji干煺去mao，茸mao用火燎尽，干净后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞chu斩去脚爪洗净，生姜和葱起用纱布包好，再将野ji内外抹匀jing1盐，放入蒸盘，放上调料，大锅蒸2小时就可以了。

第七到酱瓜熘山ji片，野ji取下脯rou与酱黄瓜，分别切成条，将jirou条与酱瓜条在冷水里泡15分钟，捞chu用干净的布搌干水分，大锅放油，油烧至四至五成热，下入葱、姜丝，之后下ji条和酱瓜条，用酱油、料酒、水15o毫升，炖熟即可。

最后dao是凉菜，大葱拌野ji，将野ji洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯下捞chu，锅内另加清水，放入ji块，加酒、葱、姜，烧煮至jirou酥熟时捞chu，大葱洗净，切成2厘米长的段待用，锅内加油，加热至七成热时放入ji块，炸至外表结ying时捞chu，再将大葱3oo克放入炸香，捞chu沥油，锅内放入勺油，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入酒、酱油、jing1盐，放入ji块烧煮至zhinong1时，再放入大葱段、味jing1、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤zhi，稍翻后chu锅，晾凉后装盆。