说，辽参大家不陌生，全都亮chu十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。

烹饪海参极其考验厨师的功底，用大mei食家袁枚的话说，“海参无味之wu，沙多气腥，极难讨好。”

他同样还给了句与此相关的至理名言，“有味者使之chu，无味者使之入”。

所以，针对无味者，甄珍要用nong1汤nong1味攻克，zuo法jing1妙，时间也要控制得jing1准。

海参先清水煮制五分钟捞chu，再入ji汤煮制ruan烂，切一字条备用，大葱葱白切段，用猪油来糊葱油，七分钟后待葱白焦香，捞chu葱白，重新调味，加入ji汤、绍酒、糖se、酱油等调味料勾nong1zhi，入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟，旺火勾芡，淋上糊好的葱油，即大功告成。

甄珍跟nong1眉大yan的辽菜大厨率先完成自己手里的菜，其他厨师还没收火。

辽菜大厨姓邹，他这dao菜的zuo法跟甄珍异曲同工，同样海参改一字刀，用的是本帮菜nong1油赤酱的zuo法，使海参入味，最妙的一点是，他用虾子给海参提鲜。

先zuo好的，先点评，评委们都没lou面，在另一间屋子点评，先尝邹大厨的虾子煨参，海参柔ruan香hua，河虾鲜mei，为海参增添了细腴的河鲜之味，上乘的好手艺。

再尝甄珍这dao葱烧海参，一入口香nong1的葱油之味溢满口腔，料理得宜，甚至比虾子煨参还要入味，nong1nong1的胶质带来鲜nen弹牙的口gan，海参有葱香，辅料葱白浸run了参之清鲜，好吃得不得了。

“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的，葱烧海参看似简单，想要zuo到se香味nong1很难，反正我是zuo不到，真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨，有着四十年厨龄的王广川大厨。

待其他的厨师将自己的菜品呈上，评委点评过后，除了甄珍和邹大厨，还有两位厨师的煨参胜chu。

家门口的考he，大家都没什么争qiang好胜之心，评委评完了，王广川大厨也chu来跟后辈jiaoliu厨艺经验。

大家lunliu品尝各自的菜肴，不guan是小米煨辽参，还是高汤一品烩辽参，在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味dao最好。

“甄珍老妹儿，大哥不要脸一回，能不能给我们大家伙介绍下你zuo海参的经验？”邹大厨厨艺高，还不耻下问。

甄珍笑着dao，“您这dao虾子煨参也给海参改了一字刀，其实不用问我，你也摸透了zuo海参的jing1髓。jing1髓就是，海参最好不要整只煨煮，片后烹制才最容易入味。”

邹大厨点tou，“老妹儿你说对了，不guan你用多高级的汤来搭pei这只海参，它都油盐不进，我改了zuo法，也觉得片后再zuo效果好。”

王广川面lou笑容，“厨艺最考验人的地方是对食材的理解，女厨师在这一点上反而更加细腻，咱们都跟甄珍多学着点。”

“我建议以后我们定期聚一下，多jiaoliu，对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。

“我看行。”大家纷纷附和。

甄珍通过一次考he成功跟省城的大厨们接上tou，这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务zuo好。

宴会还有十天时间准备，几位厨师都是忙人，大家相约下午chouchu两个小时先定菜谱，再分pei哪dao菜由谁主厨。

首先定下来的是，宴席以鲁菜为主。

鲁菜最为特se的就是大葱，采纳甄珍的意见，省宾馆现