倒缸就是换一个木箱，一是要除去雪里蕻的辣味，二是使雪菜得到均匀腌制。

温迪把腌菜放好，来午餐，喂饱黑后，就树林去砍树。

照腌制雕梅时的手法，铺一层雪里蕻，撒一层椒盐；再铺一层雪里蕻，再撒一层椒盐……直到将所有雪里蕻全木箱里，最上层要多撒椒盐，将雪菜封好。翌日倒缸一次，之后每隔两天倒缸一次，腌制半个月后可以用。这就是腌雪里蕻，即，腌菜。

连黑都要用几天才能填满，可见这间柴房有多大。不过，一旦这么大面积的柴房都能填满，别说过冬，接下来时时刻刻烧火玩都不必担心缺木。温迪想着未来的景，顿时笑容更盛。她两只睛细细弯弯的，如同月牙，又天生长着一张猫嘴，一笑就像着蜂一样甜，让人看着也忍不住跟着一起笑，一起开心。

回到山，温迪用刀再次将切短一截，再摘去不可用的分，再次用清冲洗，用手轻轻挤压，控分。然后她来了岩盐，在石臼里捣碎，再向石臼中加半碗椒粉，用没有分的燥木勺搅拌均匀。取一个木箱，洗净，用布分，然后将控分的雪里蕻平铺在木箱中。

温迪要是用清再冲洗一遍还好，但这里的菜太多了，又是蔬菜，容易夹带一些，所以不一定能洗净。考虑到各情况，温迪才会专门跑这一趟，否则她又嘛要自讨苦吃呢？她在溪边蹲下，先把自己收割的那一筐雪菜洗净，那些雪菜都是去的，本就不脏，过一遍就足够。

温迪把木箱放到储藏室里靠外的位置，这里足够凉，又不至于冻起来。因为腌菜本的温度就很低，如果放在靠近冰库的位置，就算没有冰库，也很可能因受到冰库温度的影响而结冰，那就会影响雪菜的腌制速度甚至有可能引起它变味，那就得不偿失了。

果然，蔬菜真的很能藏，回去的路上，温迪一直怀疑这两筐菜重了一倍。

脸自信地承诺，“我今天肯定能扩建好柴房，这几天，一定多多砍树，把它填满。”

海边当然比小溪更近，不过海苦咸，用来洗菜，洗完的菜总会带些苦味。

而黑褥的那些则不然，全都带着泥，脏兮兮的，幸好在中冲洗，否则，泡在死里洗，就算事后再冲洗也会给这些蔬菜留下一“泥味”。那味就像海鲜的腥味一样，很难去除，如果能够在冲洗这解决，自然是最好的。温迪下手也果断，她带来了刀，在溪边把每一棵雪菜的都切掉，弃之。

黑见她兴，心里也跟着兴，回继续凿墙，也更努力。

等她劳动一个下午后，黑照约定来接她——主要是接木。

在溪边把两筐雪菜洗净后，温迪又原样将它们提回了山。

“那我先走了。”温迪又嘱咐一声，两手挎着两个藤条筐，往外走。

她带走的两个藤条筐都是满的，装着雪菜，正是昨天的收获成果。不过也因为是雪菜这东西，并不是很重——但也不轻，走到山腰最近的小溪时，也累得气吁吁，坐下来休息了半天才能重新爬起来事。

腌制半个月后雪里蕻一般还是鲜绿，腌制整月则变成很多人熟悉的绿了。