，苏里回到家就开始准备了。

米线其实就是米粉，这是整个南方很多地方的主食与小吃，广东，广西，云南，贵州，海南等地有着不同cu细，形式，口gan，味dao的米粉。

广西最最chu名的螺蛳粉，另外滤粉，南宁八仙粉，玉林蒲塘卷粉、桂林米粉无一不chu名。

再说说广东的chang粉，更是每日打卡的mei食。

海南四大粉，抱罗粉，海南粉，陵水酸粉，后安粉，每一zhong都有其格外不一样的味dao。

至于贵州，三十多多zhong米粉，一天吃一zhong，就是一个月也吃不完。

另外华夏的湖南米粉也是开遍了大江南北……

到这时候，米粉已经不再是南方人独享的mei食，早已经变成整个联bang人所热爱的。

而米线这个称呼，却是云南当地喜huan用的称呼，在整个华夏来说，最chu名的米粉还是云南米线—过桥米线。

云南米线主要分为两大类，一zhong是大米经过发酵后磨粉制作而成，也就是“酸浆米线”，工艺复杂，制作周期长，而且保存期间却非常短。

另一zhong则是大米直接磨粉之后在机qi之中挤压形成，被称“干浆米线”。

“干浆米线”要比“酸浆米线”细一点，质地也偏ying，比较适合制作煮制的米线。

“酸浆米线”相对来说比较cu，质地柔ruan，细腻，jin骨好，huashuang回甜，也比较适合来制作是凉米线，以及整个华夏都比较chu名的“过桥米线”。

过桥米线是华夏云南的一大特se，如果说提及华夏云南能够让人想到一zhong什么料理，那毫无疑问绝对是“过桥米线”，它甚至已经是华夏云南的一个标签。

“酸浆米线”的制作过程相当繁复，米经过泡发，煮ruan，磨米再是装入布袋里面，像是制作豆腐一样，以重wu在ding端压，水分被挤压的越多越好。

不同的是，此时的大米要开始发酵，最后得到非常结实，却又相对干的粘米粉。

这些粉胚在放入沸水里面ruan化，变成光hua的面团或者面糊糊，再经过反复均匀的摔打，蒸后在以杵打rounie形成最终的面胚。

苏里松了一口气，心里又开始嘀咕关于制作自动米线机的可能xing。

调味，制作等等可以让厨师们手动，至于制作米饭这zhong活儿……苏里站起shen，伸了伸腰，她觉得jiao给机qi其实也ting不错的。

就这，还得经过压榨，煮熟，漂洗……

苏里tian了tianchun，不断安wei自己，mei味是需要代价的，不能只吃不zuo。

除了米粉之外，“过桥米线”和其他料理，火锅这些一样，汤底是味dao的he心bu分。

熬煮过桥米线高汤的pei方pei料其实相差不大，主要有一个区别是，火tui。

过桥米线的高汤，母ji，老鸭，筒子骨之外，要加入火tui以及火tui的tui骨。

普通高汤制作chu来的味dao鲜则鲜已，但却在加入米线和pei菜之后，显得寡淡。

“过桥米线”属于主食，不是汤，里面更是再锅里单