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此时锅内已经传来了阵阵香，直播间的观众都开始望着锅中的排骨，他们从来都没闻到过这么香的东西。

【再次求土豪包养，可以天天在你面前主播的彩虹！】

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接下来楚南拿炒锅放在燃气灶上，开大火，待锅底烧后，倒少量用油，随后又加50克的冰糖。

这个问题提得很好，楚南赞同：“是的，大分类可以这么理，但有些不行，比如鱼虾。”

冰糖在温下渐渐化，楚南开小火不停翻炒，直至冰糖全化成淡黄糖浆，此时锅内的糖浆小小地冒着气泡，咕噜咕噜，散发着清甜的香气，“这一步的目的是炒糖，用来给排骨上，大家要注意火候，不能开大火，不然糖浆熬过会发苦。”

楚南向锅中倒两勺生，两勺香醋，锅中汤不断沸腾，楚南盖上盖，隔断了直播间观众的视线，大家齐齐发叹气。

“等待的时间我们可以用来蒸米饭。”楚南直接淘米加上蒸锅，这一程大家已经十分熟悉。

【土豪大佬还不现吗？主播都要好糖醋排骨了。】

【我以前经常拿冰糖泡，甜甜的比营养好喝，主播来的菜也一定非常好吃。】

“糖浆要不停翻炒，否则会糊锅，这个时候就要考验大家的耐心了，等到糖浆的颜慢慢变，直至红褐，那糖就算是熬制成功了。”楚南说着手里没停，一直用锅铲慢慢搅拌，等颜差不多了，才转成大火，将焯好的排骨倒锅中，翻炒至每块排骨都均匀挂上糖，再放几片姜去腥。

【主播又开始新作，妈妈问我为什么跪着看视频系列！】

【昨天没赶上实时刷海洋之心，那可是在双曜直播墨重彩的一笔，可惜没赶上。】

直播间里的观众十分惊讶，纷纷弹幕留言。

排骨煎到两面焦黄，冒油脂后，楚南向锅中倒300毫升的，此时楚南特意提醒：“大家记得一定要加，如果倒冷，排骨遇冷质收，最后来的糖醋排骨会咬不动，大打折扣。”

【路人甲：那其他类也是不是也可以这么预理？】

楚南将

灰褐的浮沫。楚南将排骨全捞，放在一边备用：“排骨焯不能焯太久，不然老了会变柴，大家只要看到表面变，就可以关火。”

【冰糖也能炒菜？刷新我的世界观。】

观众对句号大佬很好奇，其实楚南对他也很好奇。

时间差不多了，楚南掀开锅盖，此时锅内汤的位下降了一半，正不停冒泡，排骨已经完全收了糖醋，表面由金黄变成了酱红，楚南倒少许盐，然后开大火不停翻炒收，直至汤变得稠艳丽，每排骨都挂着莹的泽。

等米饭蒸完，还有十几分钟空闲，楚南看了会弹幕区的弹幕，发现大家的八卦神永远不灭——

楚南笑着解说：“这个时候需要开小火再焖三十分钟，目的是为了让质更烂。”