这菜他相当喜，虽然是冷菜，虽然很清淡，但在这个冬天里面却一都不显突兀，相反的清新的风味，让原本彩单调的冬天也增添了明亮。

不过像这小问题，可以结束的时候再说。

最后，只有两只手指的虾的被留了下来，虾已经提前用米酒腌制过，远远就能闻到，带着少许的米酒酒香。

莴笋心没有任何纤维，何贝贝选用了年纪很小的未成年莴笋，很，很，还带着少许青涩的味，颜都和成年的莴笋一样。

椒盐的味很重和刚才吃下去的冰冰凉凉，清清的【冰岛翡翠赛芙蓉】形成了极其鲜明的对比。

不但去了尾，就连虾壳两边都已经被用剪刀仔细地剪开，上下的虾壳已经断开。

而且何贝贝还选用了黄的虾，醇香郁的虾黄，让这份原本已经相当完的椒盐虾的味又上了好几个层次。

仔细地检查虾的尖刺是否已经被全剪掉，何贝贝满意地，有了一开始的失误，后厨其他人的准备工作也变得更加仔细。

一旦有了心理抗拒，那么品的味再好都要大打折扣。

就好像很多人是无法接受榴莲和臭豆腐的味，所以即便是这两品再好吃，在这些人的心中也是恶一样的存在。

李潇隔着老远就能闻到虾和椒盐的焦香，他有些佩服何贝贝的菜单设计。

客人使用的时候，只需要拿起的刀叉，轻轻一拨一块香酥可的虾就现在了前。

由于在烹煮的时候没有加上一滴油，细细咀嚼后嘴上只有清香的觉，就像漫步在雨后的大草原里一郁的草青味弥漫在腔。

李潇没有直接上手，因为虾的预理非常完善。

看到油锅表面的泡泡开始变少，何贝贝开始减少翻动的频率，现在这个程度就意味着，油锅里的虾已经变得酥脆，随意翻动就可能让它的变形了。

翻炒半分钟直到椒盐与虾完全合，一传统的【椒盐虾】就完成了。

现在这样就已经很好了，当然，到时候也需要跟客人说明白，最好就是让客人有一定的知情权，起码让可以让他们选择全熟或者半生熟的白，不然即便半生熟的白，再好，客人接受不了也是白搭。

何贝贝心中有些许无奈，手艺活这事情，还是要经常练练，这不过是休息了一段时间，团队合起来就没有以前那么默契了。

虾的虾，虾尾，虾钳，虾须，已经被全去除。

当然这菜其实也并不是完全没有瑕疵的，只是这些瑕疵几乎可以忽略不计，就比如并不是所有的客人都吃得下半生不熟的白。

【冰岛翡翠赛芙蓉】调味很淡，只使用最基础的盐和糖，就调动元贝以及莴笋的原原味。

他们吃着【冰岛翡翠赛芙蓉】的时候，何贝贝已经在制作着【椒盐虾】。

椒盐味瞬间贯穿了整个腔，米酒的香味很郁，但是因为温的挥发，没有酒味的残余，仅剩下米酒的香气。

等待米酒的香味开始挥发来，何贝贝则把已经沥油分的虾倒锅中，大火快速翻炒，一边翻炒，一边不断撒椒盐。

嘴刚和莴笋接住，一沁人心脾的清香就传鼻尖，嘴上传来丝丝的凉。

虾又香又酥，质很实，因为是温下的油锅，所以在外层快速变得酥脆，里面的分却保存得10分完好，极佳满满的一下去，满足十足。

捞起虾，放在一旁的架上沥油脂，在油锅中下蒜末，红葱末，洋葱末，青红椒末，大火炒香，在蒜末开始变得变的时候，她拿起一旁的广东米酒倒一小勺的米酒增加香味。

起锅烧油，油温6成，看到锅中的油开始冒一的青烟，何贝贝就把腌制好的虾全倒锅中。

然而何贝贝还是大胆地使用了【椒盐虾】，风味很郁，气味也很重。

李潇放下筷，给何贝贝伸了一个大拇指。

看着油锅中已经变得金黄的虾，何贝贝用筛把虾捞起。

想法十分大胆，菜品的排列也很

虾。

当然想要用同一个菜单，满足所有的客也是不可能的事情。

想要满足的人越多，只能变得越发平庸。

用金的叉叉起前的虾，两滴从叉中间，李潇满意，经过这样的制作，虾里面的分居然没有丢失。

因为在级的料理店中，很少主厨敢于使用味比较重的，因为味比较重，就意味着它的气味会向外弥散，很可能会影响到其他座位上客的用餐验。

勺不断翻，防止油锅中的虾，持续地在底受，而导致变得受不均匀。

所以很多开放式级餐厅甚至是不允许自带一些气味郁的酒，同样也不会制作这香味郁的菜品。