安然心里明白，今儿要不让老孙输的心服服，必然不会善了，而且，恼他对师傅的轻慢，便：“安然无异议，让他挑菜比一次，就当安然敬重前辈了。”

崔诚之忙：“不敢，诚之虽略知一二，却也不敢称内行，说起这九转大倒是知些，跟刚才的油爆双脆一样，乃是北菜一绝，法极为讲究，简单说，需一焯、二煮、三炸、四烧。”

想到此，：“既发了毒誓，自是要应的，若这次我再输了，便心服服，从此再不吃这行饭。”

知府大人：“好，这么多人证着，也由不得你尔反尔。”说着，看向安然，脸颇为柔和，仿佛怕吓着安然一般：“安姑娘如此可好？”

已经到这儿了，自己便不比也是输，况且，得罪了安府，往后冀州府也没自己的立足之地了，以大老爷睚眦必报的，自己的饭碗也算砸了，倒不如用自己的拿手菜拼一回，赢了就去京城，怎么也有自己一饭吃。

安然：“如此，请前辈指教了。”

说着看向安然：“不过，之于安姑娘的厨艺应该不难，不说别的，只这就不容易，需把三猪大清洗净层层在一起，安姑娘的手法来看，应对这菜极为熟悉。”

众人不禁看向安然，九转大虽说好吃，猪大却是个腌攒东西，知府大人虽吃过无数次，可真没见过是怎么来的，刚闻见臭味，看见那端上来的一盆猪大，差儿没把刚才的油爆双脆给吐来。

安然不知周围这些男人如何意，只一心她的菜，菜对于她来说，并非应付的差事

可就这么一会儿工夫，就有了不一样的受，别看这东西腌攒，可在这丫手里便好多了，小丫一双玉手细致白，便是那手背都瓷白瓷白的，且十指尖若葱，比起老孙拉拉的手指着猪大，这样的芊芊玉指，更给人一难以言喻的，便知她手里是腌攒的猪大，也不觉厌烦，古人云红袖添香，若有这么个小人日日烹调馔佳肴，也是人生一大乐事。

知府大人挑挑眉：“你细说说，怎么个法？”

老孙测测的笑了一声：“你这丫还知我老孙是前辈就好，一偏门的油爆双脆赢了，不过取巧，让老孙教教你什么是真正的绝活，咱们这第二菜就比北派名菜，九转大，如何？”

知府大人如今知崔诚之是个内行，也喜他谈吐风雅，便饶过几位东家，直接问他：“这九转大是我们兖州府的名菜，我是兖州府人，自是常吃，倒是极，只我是个外行，却不知怎么才算地，诚之是内行，可否为我解惑？”

崔诚之：“因取的是猪大，需下料狠，用料全方可得味，的法应是，先开煮、再油锅炸、最后烧，勺锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有诸多中药，例如砂仁、桂、豆蔻……还有兖州府的大葱，姜，大蒜以及料酒、清汤、香油……味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽末，增添清香之味，如此，成菜之后盛盘中方能酸、甜、香、辣、咸五味俱全，泽红，质地，而不腻。说着简单，若想如此地的味却难。”

回你要是再输了，这吃饭的家伙可就砸了。”