很快陈年又开始准备第四dao菜。

第四dao陈年准备zuogong保腰片，之前他其实是想要zuogong保ji丁来着，毕竟这也是一dao非常传统的川菜。

而且gong保ji丁虽然是川菜，但liu传的范围非常广，祖国大江南北的饭馆里基本上都能见到这dao菜。

但这一dao川菜liu传到各地之后就会被进行不同程度上的魔改，所以陈年想给他们尝一尝正宗的gong保ji丁是怎么样的，可他想了想以包间里坐着的这三个人的等级，大概也吃到过正宗的gong保ji丁。

这样一来就没有了什么新鲜gan。

所以陈年就打算换一个思路。

gong保腰片算是gong保ji丁的衍生版本，毕竟有些人对于内脏还是比较喜huan的，再加上腰hua在炒chu来之后口gan也相当不错，只要去除了其中的腥味，也是一zhong非常受人喜huan的食材。

而且陈年也从小dao消息得知，柯杰其实ting喜huan吃腰子的。

因此下午陈年chu去的时候专门买了一块新鲜的大白猪的腰子。

回来只经过了简单的chu1理便放在了那里。

先前陈年已经chu1理过腰子本shen的腥膻味dao了，所以此刻可以直接拿来使用。

先将腰子上面的腰臊去掉，然后从中间破开，破成片状，jin接着陈年就开始在上面改十字刀hua。

“师父，这又是一dao新菜吗？”谢玉在一旁好奇的问dao。

“对，gong保腰hua，zuo法不难，很好学的，不过这是一dao火工菜，从火中取宝，翻炒的时间不需要太长，前后大约20秒就要chu锅。”陈年笑着说dao。

陈年在改刀的时候用的是斜切，这样一来切chu来的腰hua上面的hua型便是麦穗状，要比中规中矩的正方形稍微好看些。

“师父的刀工真好，虽然我也能切成这样，但速度绝对没有师父快。”谢玉看着陈年手上的动作，不禁羡慕地说dao。

“是啊，师父真的很细。”何海也不禁在一旁点tou。

“确实，太细了。”乔招妹也忍着笑说dao。

陈年听着这话，脑袋上不禁垂下三gen黑线：“你们在说什么呢？你们才细，这话怎么能luan说呢？”

“而且这个刀工已经算是基础水准了，你们现在让小李来切，他也能zuo到我这样。”

何海此刻正在的。”

李tingzuo梦都没想到这话题居然还能扯到自己tou上来，可看着师父脸上的笑容，就知dao师父这是在祸水东引了。

但师父他不敢说，何海他还是敢说的：“小海，你在说什么sao话，等一下上厕所的时候咱俩一块去，我倒要让你看看什么叫zuo龙抬tou。”

谁知何海听到这话连忙捂住了yan睛：“别别别……万万使不得，我yun针。”

一时之间，厨房里充满了快活的空气。

就在众人的谈笑之间，陈年也将腰hua儿改好了刀。

随后放入碗中准备码味。

盐，胡椒，醋，料酒。

随后又加入了干淀粉：“因为腰子的水分比较重，所以要码干芡粉，放进去之后抓拌均匀就可以放在一旁备用了。”

陈年担心徒弟们不了解这一点，特意多讲了一句。

在zuo菜的时候就是要注意到各zhong各样的细节，有些食材需要用到shi淀粉，有些食材本shen的水分重，用干淀粉即可。

如果在腰子里用shi淀粉，到时候zuochu来很容易连汤挂水的，使得汤zhi过于nong1稠，不太好看，而且也不利于将芡挂在腰子上。

将码好芡的腰子放在一旁备用，陈年又开始准备姜，蒜，干辣椒以及hua椒。

由于并不是干炒，所以这里的干辣椒并不需要去籽。

切好之后将这些调味的食材放入另一个小碗中备用，到时候一gu脑的全bu倒进去就行。

准备好调味食材之后，陈年又开始准备碗芡，碗芡在川菜之中经常可以用到，也是川菜厨师最为擅长的一zhong技法。

这一次陈年要用到的万千是由糖，醋，水淀粉，胡椒粉，老chou，料酒，生chou以及高汤所构成。

主打的就