由于有专门的小姐姐人在门口服务。

在确定李潇已经把tou盘的凉菜吃完之后。

很快二dao菜，就送了上来。

冯家自制酱香鸭。

酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大tuirou。

一共三块食指大小的酱鸭。

冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。

酱鸭全称是四川酱板鸭，是一dao耗时相当长的料理。

腌制，风干，烘烤，卤煮。

从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。

选用一年左右不大不小的麻鸭。

麻鸭宰杀清洗时，保持鸭ti完整、表pi无伤痕。

麻鸭要从背bu的中线开膛，便于将鸭shen压扁，并保持鸭的腹bu完整。

麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。

夏天麻鸭需要放入特制的窑dong进行风干，耗时两天。

冬天则可以直接放在lou天的环境下进行风干，耗时则需要四天。

风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。

是为了让各zhong香料和鸭rou本shen，进行微生wu发酵和xi收味dao。

风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

烘烤麻鸭的目的是为上se，同时也为烤干bu分水分，并让大bu分鸭油渗chu。

最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤zhi中。

小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。

整ti的制作非常繁琐，而且耗时很长。

而且风干之后必须立刻进行烘烤。

否则，味dao就会完全变了。

李潇夹起这片tuirou。

颜se是很漂亮的酱红se，由于进行了长时间的风干。

所以整块tuirou显得有些干baba的，上面的肌rou纤维很细，但一gengen分明。

“冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。”

说着就把麻鸭tui丢进嘴里。

这里的麻鸭tui已经提早去了骨tou。

方便客人可以直接吃rou而不用吐骨tou。

可以说考虑得相当仔细了。

仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开yan睛。

脸上全是赞叹的神se：

“酱板鸭的味dao非常nong1郁。”

“酱香味很容易，主要是酱油的味dao，辅以jing1盐、白糖、味jing1、香油复合型味dao。”

“由于进行了长时间的风干，香味的味dao完全rong入了鸭rou里面。”

“后劲很足，除了一开始的酱香味外。”

“随着鸭rou不断地被咀嚼，隐藏在鸭rou里面的香料，就会不断地释放chu来。”

“口gan属于偏ying，有点像是rou干的gan觉。”

“但由于选用的麻鸭非常好，rou质足够细腻。”

“所以吃起来又有zhongrou松的gan觉，只是这rou松会比较ying。”

“这个如果用来zuo零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。”

说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。

吃完了三块酱鸭之后。

厨师之所以安排三块酱鸭，而不是两块，也不是四块，或者五块的原因。