ji豆hua的zuo法非常的繁复。

光是刮蓉这一dao工序，就要hua费好几个小时。

所谓刮绒就是用刀锋，不断去刮jixiongrou的表面。

这样zuo，为的就是获得没有一丝jinmo的ji蓉。

这个工序非常繁琐，要用极细的力气和金rong接chu2。

并不是靠手上的力气，而是靠刀锋的锐利刮走最上面一丝的jirou。

所以这dao工序，丝毫没办法快起来。

一份三斤左右的jixiongrou，大概只能刮chu四两能使用的ji茸。

ji蓉加少许水后放入料理机打成粉碎。

你以为就完成了？

当然没有！

还需要在ji茸中加入玉米淀粉后，分二十次不断加入少量的水，并且充分搅拌。

直到ji茸变成了半liuti，表面有搅拌的波纹。

在表面cha上一gen牙签会缓缓地倾斜，才完成了ji蓉的制作。

总耗时大概需要四个小时。

而四两的ji茸，只能zuochu一份ji豆hua。

或许很多人认为三个小时zuo一dao菜，也并不算太久。

然而这仅仅只是准备主材的时间。

备好了没有jinmo的ji蓉，还需要熬煮没有ji味的清汤。

熬煮ji汤的时间，一点也不比制作ji茸的时间短。

将刚才带着jinmo的jixiongrou，用料理机彻底打碎成jirou末。

将开水煮开后，用勺子向着一个方向搅拌，在汤锅中形成漩涡。

有了这个漩涡之后，立刻把带jinmo的jirou末，迅速倒入正在旋转的汤锅中。

正常来说ji汤都是浑浊的。

但是在汤锅进行旋转之后，通过旋转收缩的力量。

浑浊的白沫就会被jirou本shenxi附。

很快浑浊的ji汤就会重新变成清亮，但却不会影响ji汤的鲜甜。

李潇把鼻子凑到ji豆hua上，用力一xi。

他脸上louchu诧异的表情，这jidanhua居然真的没有任何味dao。

准确来说是没有任何的jirou味，只有一gu淡淡的鲜香味。

清汤上没有一颗油星，也没有任何的杂质。

拿起旁边淡蓝se的勺子，舀起一勺几乎透明的清汤。

“我给大家尝尝这像开水一样的清汤，到底是个什么味。”

说着勺子微微倾斜，无se的清汤就hua入嘴中。

它的味dao和它的颜se，形成了两个完全不同的反差。

李潇意犹未尽地咽下嘴里面的清汤，满意地赞dao：

“汤se很清，味dao却很nong1。”

“没有jirou的rou味，却有jirou的鲜味。”

“味dao很纯粹，就是鲜，来自rou类的氨基酸的鲜味。”

“一碗汤里面，除了鲜味，就是咸味。”

“说真的，这么轻的汤se确实很难得，这很考验厨师对火候的掌握。”

“汤锅的旋转力度不够，温度太高或者太低，一次xing放的jirou末太多或者太少，都没办法达到yan前这个程度。”

“光是这几乎透明的ji汤，我就能给这份ji豆hua85分。”

直播间，

“这确定不是白开水吗？?乛?乛?”

“川菜真的有口味这么淡的菜品吗(￢?￢)?”

“(ˉ▽￣～)上面那团白云状的东西，怎么这么像是豆腐hua？”

“ji豆hua，顾名思义不就是jirouzuo的豆hua吗？像是很正常的，不像